鯛のカルパッチョ

1. きゅうり、にんじんは約5cm長さの細めのせん切りにし冷水につける。同様に白ねぎもせん切りにし、きゅうり、にんじんとは別にして冷水につける。野菜がパリッとしたら、水けをしっかりきる。
2. あさつきは小口切りにする。
3. 鯛はそぎ切りにし、そのまま皿に並べていく。
4. 「3」に塩・こしょうをし、半分量（大さじ1/2）のオリーブ油を全体にかける。
5. 「4」にきゅうり・にんじんのせん切りをのせ、その上から白ねぎ（白髪ねぎ）をふわっと盛り付け、塩・こしょう・オリーブ油をかける。
6. 「5」にあさつきを散らす。
7. 食べる直前にレモンを絞る。

• きゅうり・にんじんのせん切りを束にしてそろえ、鯛のそぎ切りに巻き込んだものを皿に並べ、塩・こしょう、オリーブ油をかけ、白髪ねぎ、あさつきを散らしてもきれいにできます。
• お好みでピンクペッパーやケッパーを散らすと味の変化を楽しめます。
• 魚の味を引き立てる個性的な塩の使用も良いです。