 
ブロッコリーの昆布酢あえの栄養価（１人分）
| エネルギー |
59kcal |
| たんぱく質 |
4.2g |
| 脂質 |
3.2g |
| 塩分 |
1.0g |
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ブロッコリーの
昆布酢あえ
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【副菜1】
ブロッコリーと塩昆布で作る、簡単便利な一品です。隠し味の酢の使い方がポイントです。茎もおいしくいただきましょう。
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| 材料（4人分） |
| ブロッコリー(茎の部分など) |
200g |
| 塩昆布 |
15g |
| 白いりごま |
小さじ2 |
| <使用調味料> |
| ごま油 |
小さじ2 |
| 酢 |
大さじ1強
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- ブロッコリーは小房に分け、茎の部分はかたい皮をむき縦4等分にする。塩(分量外)を加えた熱湯で色よくゆでる。(花の部分60gはブロッコリーライスに使用)
- 茎の部分は大きめのせん切りにする。花の部分は小さめの房に切り分ける。
- 「2」にごま油をまわしかけ、塩昆布と酢、ごまを加えてあえる。
ブロッコリーの扱い方の基本
- 小房に分ける
①房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずす。
②房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れ、手で裂く。
- 茎も使う
①細い茎、かたい根元を落とす。
②外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分ける。
- かためにゆでて余熱で火を通す。
塩を入れた熱湯で1～2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどにあげ、余熱で火を通す。
- ざるに広げる
青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとるが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさます。
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