ルッコラとじゃこのサラダ

ハーブ野菜にじゃこを組み合わせた和風感覚のサラダです。
ルッコラは栄養価がとても優れています。
カルシウムはピーマンの約30倍、ビタミンCはほうれん草の約4倍、鉄分は富栄養野菜で知られるモロヘイヤに匹敵します。
ピリッとした辛みに香ばしいゴマの風味が広がります。

1. ルッコラは水洗いをして水気をきり、根元を切り落とし3cmくらいの長さに切る。ラディッシュは葉を切り落とし、薄い輪切りにして､氷水にさらす。
2. フライパンに油をひき、じゃこを焦がさないようにカリッと炒める。
3. 「1」のルッコラと水気をきったラディッシュを軽く混ぜ合わせ、サラダ菜をひいた器に盛って、上から「2」をかける。
4. レモンをたっぷりとしぼる。黒粒コショウをひきかけて、しょうゆをかけて、取り分けていただく。