八尾の若ごぼうの炊き込みご飯
八尾特産の若ごぼうは、葉・軸・根の全てを食べることができるなにわ野菜です。食物繊維や鉄分、カルシウム、葉にはルチンが多く含まれる栄養価の高い野菜です。めんつゆを使って手軽に炊き込みご飯を作ってみましょう。
材料（4人分）
- 米
- 2合
- 若ごぼう（根、軸）
- 200g
- 薄揚げ
- 1枚
- にんじん
- 1/2本
- みつば
- 少々
- 酒
- 大さじ2
- めんつゆ（3倍濃縮）
- 大さじ3
下準備
- 1 米は洗ってザルにあげておく。
- 2 若ごぼうの下処理をする。（根）包丁の背でひげ根を軽くこそぎ取り、ささがきにして水に約15分つけてあく抜きをする。 （軸）斜め薄切りにし、数分水につけてあく抜きをする。
- 3 にんじん、薄揚げは千切りにする。
- 4 みつばは2cmに切る。
作り方
- 5 （2）の若ごぼうの軸はかためにゆでる。
- 6 炊飯器に（1）の米と酒とめんつゆを含めて2合のところまで水を入れ、若ごぼうの根、にんじん、薄揚げを加えて炊く。
- 7 ごはんが炊き上がってから（5）の若ごぼうの軸を混ぜてしばらく蒸らす。
- 8 （7）を茶碗に盛り、（4）のみつばを散らす。
台所ワンポイント
- 軸を一緒に炊き込んでも良いですが、サッとゆでて炊き上がりのごはんに混ぜることで緑がきれいに食感も楽しむことができます。
- 鶏肉を少し加えてもコクが出て美味しく仕上ります。
栄養価（１人分）
- エネルギー
- 378kcal
- たんぱく質
- 8.3g
- 脂質
- 3.3g
- 塩分
- 1.0g
