 
栄養価（１人分）
| エネルギー |
252kcal |
| たんぱく質 |
20.5g |
| 脂質 |
10.7g |
| 塩分 |
1.7g |
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秋鮭の野菜きのこあんかけ
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秋が旬の鮭を使った簡単な料理です。
野菜ときのこのあんかけで、より秋らしさを感じられる１品に。
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| 材料（4人分） |
| 秋鮭 |
4切(320g) |
| 蓮根 |
1節(100g) |
| 小松菜 |
1/3束(70g) |
| 舞茸 |
1/2p(50g) |
| 椎茸 |
2枚(40g) |
| 白葱 |
1/2本(50g) |
| おろし生姜 |
15g |
| 調味料 |
塩少々
米粉適量
サラダ油大さじ2 |
| 【A】 |
水300ml
酒大さじ2
みりん大さじ2
醤油大さじ2 |
| 【B】 |
水大さじ1強
片栗粉大さじ1 |
＜下準備＞
- 鮭は塩を振り、2～3等分に切る。表面の水分をふき取ってから、米粉をまぶす。
- 蓮根は皮をむいて半月切りにする。レンジ600Wで30秒加熱する。
- 小松菜は4cm幅に切り、葉と茎に分けておく。
- 舞茸はほぐし、椎茸は薄切りにする。白葱は細せん切りにする。
＜作り方＞
- フライパンに油を熱し、鮭と蓮根を入れて揚げ焼きにする。火が通ったら、キッチンペーパーの上に取り出し、余分な脂をとる。
- 鍋に【A】、舞茸、椎茸、小松菜の茎を加えて火にかける。具材に火が通ったら、小松菜の葉を加えてさっと火を通し、【B】の水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に5を盛り付け、6をかけ入れて、白葱を生姜をトッピングする。
台所ワンポイント
- 鮭に米粉をまぶして焼くことで、表面がカリッと仕上がり、あんとの絡みもよくなります。
- 米粉は小麦粉に置き換えてもよいでしょう。
- きのこ類は水から入れて沸騰させると、旨味が引き出されます。
- だし汁は、めんつゆで簡易的に作ってもおいしく作れますよ。
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