天草ぶりの味噌照り焼き日本食育コミュニケーション協会
栄養価(1人分)
エネルギー 270kcal
たんぱく質 18.1g
脂質 16.3g
塩分 0.7g

天草ぶりの味噌照り焼き

【主菜3】
関西の冬を代表する魚といえば「ぶり」。アジ科の青背魚で、成長に伴って名前が変化する出世魚です。良質なたんぱく質と脂肪を含み、ビタミンB群やD、EPA、DHA、タウリンなどを多く含みます。
ぶりは刺身はもちろん、しゃぶしゃぶ、ブリ大根など調理方法はさまざまですが、今回は味噌照り焼きをご紹介します。

材料(4人分)
ぶり(切り身) 4枚
大根おろし 適量
青しそ 4枚
<使用調味料>
少々
小麦粉 小さじ3~4
サラダ油 少々
味噌だれ みりん大さじ2
みそ小さじ2
しょうゆ小さじ1
  1. ぶりの両面に塩を軽く振って約10分おき、ぶりの表面に浮き出た水けをペーパータオルで軽くおさえるようにしてふき取る。
  2. みりん、みそ、しょうゆを混ぜ合わせ、味噌だれを作る。
  3. 「1」のぶりに小麦粉を薄くつける。
  4. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、ペーパータオルなど使ってのばしてから、ぶりを入れ、中火弱で軽くゆすりながらこんがりとした焼き目がつくまで焼く。裏返して片面も同様にして焼く。
  5. やや火を弱めて味噌だれを回しかけ、全体に照りが出るように煮詰める。
  6. 皿に盛りつけ、大根おろしと青しそを添えてできあがり。
台所ワンポイント
  • ぶりに軽く塩をすることで余分な水分と臭みが抜け、よりおいしく仕上がります。
  • ぶりに小麦粉は薄くつけ、焼き用の油も少なめに使いましょう。
  • 味噌だれを加えた後は焦げやすくなるので、火加減に注意して照りを出しましょう。

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