じねんこまいたけと
ごぼうの米粉のかき揚げ

1. じねんこまいたけは（石づきはある場合は除き）小房に分ける。
2. ごぼうは表面をたわしなどでこすってきれいに洗ってから、ささがき切りにして水にさらし、2回ほど水をかえてアクをぬく。
3. にんじんはせん切りにする。
4. ボウルにから揚げ衣の材料を全て入れて混ぜ合わせる。
5. ささがきごぼうをザルにあげて水けをしっかり切る。水けが残っているようであればペーパータオルなどでしっかりふき取る。
6. 「4」に「1」「3」「5」を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
7. 「6」のタネを木ベラなどに適量のせて、菜ばしなどで形をまとめてから170度の油にそっと滑らすようにして入れ、時々返しながら表面がカリッとなるまで2～3分揚げる。揚がったら揚げ網または紙をのせたバットに重ならないように置いて油をきる。
8. 紙を敷いた皿に「7」を盛ってできあがり。

• 米粉は卵液と混ざりやすく、混ぜても粘りがでないので、粉をふるいにかけたり冷水で混ぜる必要はありません。ただし、米粉が底に溜まりやすいので、底から混ぜるように混ぜるとうまく衣と食材が絡みます。