さんまのポン酢煮

1. さんまは頭、内臓、尾を除き、4等分の筒切りにして水で洗い、水けをふき取る。
2. 長ねぎは約5cmの長さに切る。
3. 貝割れ大根は根元を除き、半分に切る。
4. 鍋にサラダ油を敷き、「2」を加え中火弱で焦げ目がつくように焼く。
5. 「4」に分量の水とポン酢しょうゆ、みりんを加えて強火にかけ、煮立ってきたら「1」を並べ入れ、落としぶたをして中火弱で煮汁が1/3程度になるまで煮る。
6. 落としぶたを取り、煮汁をすくって全体にまわしかけるようにして、煮汁にとろみがつくまで煮詰める。
7. 器にさんまとねぎを盛り付けて煮汁をかけ、「3」を添えてできあがり。

• さんまと葱が鍋底に重ならないように並ぶ鍋にするとさんまの皮が破れにくく、ふっくらと仕上がります。
• 鍋の大きさにより煮詰まり具合が異なるので、様子を見ながら煮てください。