岩手県産生秋鮭の豆乳シチューの栄養価（1人分） エネルギー 280kcal たんぱく質 22.6g 脂質 10.8g 塩分 1.5g 岩手県産生秋鮭の豆乳シチュー 【主菜3 副菜2】豆乳は消化吸収が良く、植物性たんぱく質、ミネラル、ビタミンなどを含んだ伝統ある加工食品です。そんな豆乳をたっぷり使って、旬の鮭をおいしく調理。秋から冬へと変わるこの季節にぴったりの、海と畑の幸の詰まったあったかシチューです。 材料（4人分） 岩手県産生秋鮭 300g じゃがいも 2個 にんじん 1/2本 たまねぎ 1/2個 しいたけ 4枚 豆乳 カップ2 パセリ 適量 <使用調味料> 塩 少々 こしょう 少々 白ワイン 大さじ2 サラダ油 大さじ1 水 カップ2 ブイヨン（固形） 1個 ローリエ 1枚 小麦粉 大さじ2 バター 大さじ1 塩 適量 こしょう 少々 作り方 鮭は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうしてから白ワインをふる。 じゃがいも、にんじん、たまねぎ、しいたけは一口大に切る。 パセリはみじん切りにする。 豆乳に小麦粉を混ぜ合わせる。 鍋を熱してサラダ油を入れてからじゃがいも・にんじん・たまねぎを入れ、全体に油がなじむように炒め、しいたけを加え、さらに軽く炒める。 鍋に水、ブイヨン、ローリエを入れ、中火で野菜がやわらかくなるまで煮る。 水けをふき取った鮭を加え、火が通るまで煮る。 「4」を加え、全体を軽く混ぜながらとろみをつける。 バターを加え、塩・こしょうで味をととのえる。 器に盛り、仕上げにパセリを散らす。 小麦粉に少量づつ豆乳を加えながら混ぜるとダマになりません。（作り方「4」）鍋に入れる前にも一度かき混ぜ、下に小麦粉が残らないようにしましょう。（作り方「8」） 鮭を加えてからは、煮込み過ぎないようにしましょう。 かくし味にみそを少量加えてもおいしく仕上がります。 市販のシチュールウでもお手軽にできます。煮込み用の水分はできるだけ少なくし、仕上げに豆乳をたっぷり加え、シチュールウで味を調えると豆乳の味わいが引き立ちます。 一覧に戻る
