うまき卵

1. 卵を割りほぐし、調味料・小口切りにした青ねぎを加えて、泡立てないように混ぜる。
2. うなぎは3cmくらいに切る。
3. 卵焼き器に油を熱してから、ペーパータオルで余分な油をふき取り、「1」の1/3量を流し入れ、中火にかけて半熟に火が通ったら、向こう側にうなぎを置き、手前に巻き込む。
4. 「3」を手元に寄せて油をひき、残りの「1」1/3量流し入れて、同様に巻いていく。これを再び繰り返して焼く。
5. 焼きあがったら巻きすにとって軽くしめて形を整え、あら熱がとれてから適当な大きさに切る。

• うなぎをうまく巻き込めない場合、1cmに切ったうなぎを1/3量の卵液に混ぜ込んで1回目を焼き、2回目以降は残りの卵液で巻き込んで焼いてもよい。
  また、はじめから卵液全部を半熟状まで焼き、半分の面のみにうなぎをのせ、半分折にする方法でうなぎをはさんで焼いてもよい。