根菜の豆乳チャウダー
豆乳ベースでやさしい味わいに仕上げました。野菜はゴロゴロした大きさにするのがポイント！食べ応えがあり、主役級のスープになります。
材料（2人分）
- 蓮根(小)
- 1節(80g)
- さつまいも
- 1/2本(60g)
- 玉ねぎ
- 1/4個(40g)
- にんじん
- 1/3本(30g)
- ブロッコリー
- 4房(40g)
- ウインナー
- 2本(30g)
- 乾燥パセリ
- 適量
【調味料】
- 水
- 200ml
- 顆粒コンソメ
- 大さじ1/2
- 豆乳
- 200ml
- 味噌
- 小さじ1/2
- オリーブ油
- 小さじ2
- バター
- 小さじ1(あれば)
下準備
- 1 蓮根、さつまいも(皮付き)はいちょう切りにして水にさらす。玉ねぎ、にんじんは1cm角に切る。ウインナーは輪切りにする。
- 2 ブロッコリーはさっと湯掻き、小さめの小房に分ける。
作り方
- 1 鍋に油を熱し、【下準備1】を入れて炒める。全体に油が回ったら水とコンソメを加えて弱火で煮る。
- 2 材料に火が通ったらブロッコリーと豆乳を加えてひと煮立ちさせ、味噌を溶き入れる。
- 3 器に盛り付け、あればバターを乗せ、パセリを散らす。
台所ワンポイント
- 豆乳を入れた後は長時間沸騰させないように気をつけましょう。
- コンソメをだしに置き換えるとコク深い中にも後味さっぱりの、また違った味わいになります。
- ミックスビーンズなどを加えても美味しく召し上がれます。
栄養価（1人分）
- エネルギー
- 237kcal
- たんぱく質
- 8.3g
- 脂質
- 13.2g
- 塩分
- 1.3g
