材料（2人分）

下準備

1. 1 サバはペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
2. 2 トマトとにんにくは粗みじん切り、茄子とズッキーニは1cm角に切る。

作り方

1. 1 フライパンにオリーブ油大さじ1/2・にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらサバの皮を下にして並べ入れる。
   両面焼き色が付くまで焼き、一度取り出す。
2. 2 フライパンに残りのオリーブ油を加えて熱し、トマト・茄子・ズッキーニ・塩を加えて炒める。
   野菜に火が通ったら【作り方1】を戻し入れ、軽く混ぜ合わせる。醤油・こしょうで味を調える。
3. 3 器に盛り、刻みパセリを散らす。