阿波すだち鶏の照り焼きチキンロール

1. 鶏むね肉は皮をとり、厚みが揃うように観音開きにしてめん棒などでたたいて伸ばし、長方形になるように形作り、塩こしょうする。
2. アスパラガスは根元のかたい部分の皮をピーラーでむき、熱湯でかためにゆでる。
3. にんじんは5mm角の拍子切りにしたものを4本用意し、熱湯でかためにゆでる。
4. リーフレタスは食べやすい大きさにちぎっておく。
5. 合わせ調味料を合わせておく。

6. 1のむね肉に2のアスパラガスを3本と3のにんじんを2本のせてやさいを巻き込み、ラップをきつめに巻いて15分程やすませる。
7. フライパンにサラダ油を熱し、ラップをとった6のチキンロールの巻き終わりを下にして焼く。少しずつ回しながら全体に焼き色がつくように弱めの中火でじっくり焼く。
8. 7に合わせ調味料を入れて火を強め煮がらめながら、照りが出るまで煮詰める。
9. 8の粗熱がとれたら1cm幅に輪切りにする。
10. 皿に9を盛り付け、4のリーフレタスとミニトマトを添える。

• クリスマス料理としてだけでなく、お節料理の1品としても良いでしょう。
• 火が通りにくいようでしたら、フライパンにふたをして焼くとよいでしょう。