
栄養価(1人分)
エネルギー |
256kcal |
たんぱく質 |
5.3g |
脂質 |
14.6g |
塩分 |
1.8g |
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中村忠義商店活あさりの米粉入りスープ ガーリックトースト添え
【主菜0.5】 薬品を使わず育てた、純国産、中村忠義商店のあさりをスープ仕立てにしました。 あさりは、お味噌汁が定番ですが、スープにしてもおいしいです。 米粉で少しとろみをつけています。
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材料(4人分) |
【ガーリックトースト】 |
バゲツ卜 |
150g |
オリーブ油 |
適量 |
にんにく |
2~3かけ |
1cm厚さに切ったバゲツ卜の両面にオリーブ油を塗り、オーブントースターで香ばしく焼き、にんにくの切り口をパンに軽くこすりつける。 |
【中村忠義商店活あさりの米粉入りスープ】 |
あさり |
300g |
刻みパセリ |
適量 |
水 |
600ml(カップ3) |
ブイヨン(固形) |
1個 |
酒 |
大さじ2 |
水溶き米粉 |
米粉:大さじ4、水:大さじ4 |
オリーブ油 |
適量 |
- あさりは3%(水カップ1=200mlに塩小さじ1の割合)の塩水に2~3時間から一晩置き、砂出しをする。できれば貝が重ならないようにバットなど平らな容器に入れ、新聞紙などで覆いをして静かにおく。
- 湯(水)にブイヨンを溶かしておく。
- 鍋に2と酒、あさりを入れて中火で煮立て、あさりの口が聞いたら、アクを除く。
- あさりを取り出し、器に盛り付ける。(※)
- 4のスープに水溶き米粉を加え、煮立ててとろみをつけてからあさりを盛った器に注ぎ入れ、刻みパセリ、お好みでオリーブ油をかけて仕上げ、ガーリックトーストを添える。
台所ワンポイント
- あさりのうま味に加え、米粉でとろみをつけることで濃厚な仕上がりになります。
- 水にブイヨン(固形)、酒、あさりを入れ、そのまま加熱する場合は、ブイヨンを4等分に切って溶けやすくして使用してください。 (※)あさりが入ったままでもとろみをつけることはできます。とろみ付けでかき混ぜる際に、殻から身が外れてしまうこともあるので、予め器に入れる工程を加えています。
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