鹿児島産無投薬うなぎのロール寿司

1. 小鍋に合わせ酢の調味料を全て混ぜ合わせ、塩と砂糖が溶ける程度に軽く加熱し、炊きあがったご飯とサックリと混ぜ合わせる（合わせ酢は冷まさなくてもよい）。
2. 焼き海苔は半分に切る。
3. うなぎのかば焼きを耐熱皿にのせて酒をふり、ラップをふわりとかけて、電子レンジ（500W)で約1分半～2分加熱して温め、縦半分に切る。
4. きゅうりはせん切りにして、軽く塩（分量外）をふる。水けが出たら軽く絞る。
5. 卵は溶きほぐして塩（ひとつまみ程度）を加えて混ぜ合わせ、油をひいて熱したフライパンに流し入れてかき混ぜながら加熱し、炒り卵を作る。
6. 巻きすの上にラップを敷き、「2」の焼き海苔1枚をのせ、「1」の寿司飯1/4量を海苔全体に均等に敷きつめる。この時、前後に1cmずつ寿司飯が海苔からはみ出るようにする。
7. 「6」の寿司飯の上にごまをまんべんなくふってラップをかけ、軽く押さえて形を整えたら、ラップごとひっくりかえして、巻きすの上に海苔面を上にしてのせ、海苔についているラップをはがす。
8. 「7」の手前から1/3の部分に、「4」のきゅうりと「5」の炒り卵をそれぞれ1/4量、均等に並べてのせる。
9. きゅうりと炒り卵を芯にしてクルッと巻き込み、形を整える。
10. 「9」の巻き終わりを上にしてラップを外し、「3」のうなぎ1切れ（1/2尾分）をのせ、再びラップをして形を整える。同様にして残り3本を作る。
11. 食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り付ける。

• 作り方「6」では、海苔よりも寿司飯を広く敷くことで、巻き終わりが接着され、きれいに仕上がります。
• 切り分ける際には、包丁を少し水で濡らすと切りやすくなります。