南部どりと筍のこく旨煮

1. 鶏肉は3～4cm大に切る。
2. たけのこは穂先4～5cm分は縦6つ割り、それより下の方は1cm厚さの半月切りにする。(大きいものはいちょう切 り)。にんじんは厚さ約1cm弱の半月切りにする。
3. スナップえんどうは筋を除き、塩(分量外)を加えた熱湯で色よくゆでる。
4. 熱した鍋にサラダ油を加え、鶏肉を皮目から入れて中火強で香ばしい焼き目がつくまで炒める。
5. にんじん、たけのこの順番に入れて炒め、全体に油がなじんだらひたひた程度に水(適量)を加え、火をやや強めて沸騰させる。
6. アクをこまめに取り除いてから、酒、オイスターソースを加えて弱火～中火弱に火加減を弱め、落し蓋をして野菜が柔らかくなるまで約20分煮てから、煮汁が少し残る程度まで火加減をやや強めて煮含める。
7. 「6」を器に盛ってスナップえんどうを飾り、お好みで和辛子をつける。

• 鶏肉を炒める際は、しっかり焼き目がついてから裏返すようにすると身崩れなく、きれ いに焼き目がつきます。
• 煮物は冷める時に味がよく染み込むので、いったん冷めるまでおき、食べる前に温めなおすとよリこくと旨味が深まります。