No.087　岩手県産生秋鮭の豆乳シチュー

	豆乳は消化吸収の良さ。植物性たんぱく質、ミネラル、ビタミンなどを含んだ伝統ある加工食品です。そんな豆乳をたっぷり使って、旬の鮭をおいしく調理。秋から冬へと変わるこの季節にぴったりの、海と畑の幸の詰まったあったかシチューです。

作り方

1. 鮭は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうしてから白ワインをふる。
2. じゃがいも、にんじん、たまねぎ、しいたけは一口大に切る。
3. パセリはみじん切りにする。
4. 豆乳に小麦粉を混ぜ合わせる。
5. 鍋を熱してサラダ油を入れてからじゃがいも・にんじん・たまねぎを入れ、全体に油がなじむように炒め、しいたけを加え更に軽く炒める。
6. 鍋に水、ブイヨン、ローリエを入れ、中火で野菜がやわらかくなるまで煮る。
7. 水けをふき取った鮭を加え、火が通るまで煮る。
8. 「4」を加え、全体を軽く混ぜながらとろみをつける。
9. バターを加え、塩・こしょうで味を調える。
10. 器に盛り、仕上げにパセリを散らす。

• 小麦粉に少量づつ豆乳を加えながら混ぜるとダマになりません。（作り方「4」）
  鍋に入れる前にも一度かき混ぜ、下に小麦粉が残らないようにしましょう。（作り方「8」）
• 鮭を加えてからは、煮込み過ぎないようにしましょう。
• かくし味にみそを少量加えてもおいしく仕上がります。
• 市販のシチュールウでもお手軽にできます。煮込み用の水分はできるだけ少なくし、仕上げに豆乳をたっぷり加え、シチュールウで味を調えると豆乳の味わいが引き立ちます。