No.084　有機水菜の塩辛炒め

	水菜（みずな）にはビタミンC、カロテン、鉄、カルシウムなどの栄養が含まれている緑黄色野菜です。地場野菜の水菜をつかった、塩辛炒めの紹介です。

作り方

1. 水菜は約3センチのざく切りにする。
2. たまねぎは繊維にそって薄切りにする。
3. フライパンを熱してサラダ油を入れ、
   たまねぎを炒める。
4. 塩辛を入れ、さっと炒める。
5. 水菜を加えて、全体を混ぜながら炒める。
6. 器に盛り、お好みで七味唐辛子をかけていただく。

• 塩辛を入れるとはねやすく、焦げ付きやすくなるので塩辛をいれてから、すぐ水菜を上からかぶせるように入れましょう。（できれば茎の方から入れる）はねたり焦げたりするのを防ぐことができます。
• 塩辛に完全に火を通すことで、生の時のような独特ににおいはなく、風味のあるおいしさになります。塩辛の塩分により、塩加減は調節しましょう。