No.075　かつおの揚げ漬け

	かつおにはビタミン類、ミネラル類などの栄養をふくんでいます。また、タンパク質は多く、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材です。そんなかつおと野菜たっぷりの揚げ漬けにしあげました。

作り方

1. かつおは大きめの一口大に切り、下味をつけます。
2. たまねぎはくし切り、赤ピーマン乱切りにします。
3. きゅうりは麺棒で軽くたたいてから乱切りにし、軽く塩をふっておきます。
4. 漬け込み液の作り方
   鍋にかつおだし、さとう、しょうゆ、生姜（スライス）、長ねぎを入れ、中火で沸騰させ、最後に酢を入れます。火を止めてからレモン（くし切り）を加えます。
5. フライパンに油を入れ熱し、たまねぎと赤ピーマンをさっと素揚げにします。
6. かつおに片栗粉をまぶし、表面が色づく程度に揚げます。
7. 漬け込み液（生姜、長ねぎは取り除く）にかつお、たまねぎ、赤ピーマン、水けを切ったきゅうりを入れ、全体に味をなじませます。

• たまねぎと赤ピーマンは素揚げにせず、軽く炒めもよい。
  かつおは両面を香ばしく揚げ焼き（多めの油で焼く）にしてもおいしくでき、使う油も節約できます。