No.068　いかなごくぎ煮

1. 黄金生姜は皮付きのまま千切りにし、大きめの鍋で調味料と混ぜ、煮立てる。
2. いかなごは3回程度に分けて、パラパラとまくような感じで鍋の中に入れ、落し蓋をし、ふきこぼれない程度の火で約30分煮る。
3. いかなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減ったら、火を弱め、落し蓋を取り、煮汁が少しになるまでさらに煮詰める。
4. 煮上がったら手早くざるにあげ、余分な煮汁を素早く冷まして出来上がりです。

• 隠し味として「黄金糖」をプラスすると、さらに香りよく、ツヤよく仕上がります。
• 混ぜる時は箸などを使わず、鍋全体を回すようにすると、上手くできます。

柚子茶を使ったいかなごくぎ煮

	柚子（ゆず）の機能性 ゆずにはクエン酸やビタミンCが豊富に含まれており、ゆずに含まれる成分には血管を広げ、血液の循環をよくする働きがあると言われます。 いかなごの効能と栄養 DHAやIPAの含有率が高いお魚です。カルシウムの含有量は際立っていて、子供や骨粗しょう症が心配な中高年に好適な食材です。

1. いかなごをザルに入れ､水洗いして手早く水きりをします。
2. なべに醤油､砂糖､みりん､柚子茶を入れふたをして強火で沸騰させます。
3. 沸騰したら､いかなごを2､3回に分けて鍋に入れます。
4. 再び沸騰してきたら､アクとりをします。
5. 生姜の千切りを入れて､そのまま強火でたきます。
6. 煮汁が少量になれば､鍋を時々打ち返して中火にします。
   （箸などで絶対にかきまわさない）
7. 煮汁がなくなればザルなどの容器に移し一気にさまします。