No.064　天草のぶりしゃぶ

	冬が旬のぶり（鰤）は、成長段階によって名前が変わる、出世魚の代表です。良質なたんぱく質と脂質が豊富に。そしてビタミンA、B群、D、Eがバランス良くたっぷりと含まれ、さらに鉄分も多いことから、滋養強壮効果の高い魚です。

1. 鍋に水と昆布を入れて約30分置き、そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、塩を加える。鍋の大きさで水の量は加減する。
2. 大根、にんじんは皮をむきピーラーかスライサーで縦に薄く削ぐ。
3. 白菜は芯の部分は削ぎ切り、葉の部分は食べやすい大きさに切る。
4. 長ねぎはななめ切り、春菊（菊菜）は根元の部分を落とし、5センチ長さに切る。
5. えのきだけは石づきをとる。しいたけは石づきをとり、飾り切りにする。
6. ぶりは薄く削ぎ切りにする。
   下処理した食材を器にならべる。
7. 鍋が煮立ってきたら、ぶり、野菜などをしゃぶしゃぶして、ポン酢でいただく。
8. 最後に塩・しょうゆで味を整えて、餅やうどんを加えていただく。

• ぶりは火を通し過ぎないよう、泳がす程度で引き上げる。
• ぶりしゃぶに使用する野菜類やつけダレ、薬味はお好みで自由。
• 餅・うどん以外にごはんと卵の雑炊もお勧めです。