No.062　南部鶏のチキンロール

	高たんぱく、低脂肪、栄養価の優れた鶏肉はヘルシーミートの代表です。にんじん、アスパラガスなど、いろんな野菜をはさんだチキンロールは、味付けもいろいろ。アレンジすることで野菜嫌いの子どもも喜ぶレシピに加えてみては。

1. 鶏もも肉を中央部分から両側に広げるように縦に包丁を入れて、薄く均等に広げる。（観音開き）
2. 皮目側全体にフォークで数回突き刺し穴を開ける。
3. 塩・コショウ・コンソメ顆粒をすりこみ、白ワインをかけて、約10分休ませる。
4. にんじんは縦方向を使い、太さ５〜７ミリの棒状に切る。
5. アスパラガスは下端の硬い部分を落とし、不要なハカマを取り除く。
6. にんじん、アスパラガスを（噛み切れる程度の軟らかさに）塩ゆでする。
7. チーズは5〜7ミリの太さに切る。
8. サラダ菜は水洗いし、水を切っておく。
9. 鶏肉の余分な水分を軽くふき取り、にんじん、アスパラガス、チーズが中央になるように巻き込む。
10. 巻き終わり（端）内側部分に小麦粉をはたき、巻き終りをつまようじでとめる。
11. 熱したフライパンにサラダ油をいれ、肉のまき端部分から押し付けるように焼いていく。
12. 表面全体にきつね色の焼き色がついたら、火を弱くしてコロコロと転がしながら、10〜15分焼く。
13. 中まで火が通ったら火からおろし、あら熱がとれてから、適当な大きさに切り分ける。
14. サラダ菜を皿に敷き、鶏肉を盛り付ける。
    お好みでケチャップを添える。

• 鶏肉は出来るだけ均等に伸ばし、巻いた時に肉の厚さに差がないようにする。
  また、野菜とチーズが中央になるようにする。
  肉の厚さに差が出ると厚みのある部分に火が通りにくくなる。フライパンの端に鶏肉の縦横部分を押し付けて焼くよい。金（竹）串を刺して透明な肉汁が出てきたら火が通っている目安。
• チーズが外に出ないように鶏肉ロールをタコ糸で巻きつけてもよい。両端からチーズが出ていると流れ出てこげやすくなるので。
• チーズはベビーチーズやスライスチーズでもOK。
• アスパラガスのかわりにいんげんやブロッコリーの芯、ほうれんそうなどでもOK。
• 皮目にまぶす香辛料でアレンジも色々。
  例）カレー粉でカレー風味、オレガノ、ローズマリー、タイムなどでイタリアン風など
• ソースはマヨネーズ＋レモン（汁）、マヨネーズ＋ケチャップなどでもできます。