No.061　泉たこ“さっぱりサラダ”

	大阪湾のタコは古くから「泉たこ」と呼ばれています。また、タコはアミノ酸のバランスが良く、コレステロール値を下げるタウリンや、味覚障害に効果がある亜鉛も含まれています。地元産のタコをつかって、おいしく海の幸をいただきいてみませんか。

1. タコは斜めに切り、塩・コショウで味を調える。
2. キュウリは斜め薄切りにして冷水につける。
3. セロリは筋を引き、斜め薄切りにし、キュウリと混ぜ合わせザルに上げて水気をきる。
4. オオバまたはアサツキを細かくきざむ。
5. 白ネギは縦に4〜5本切り込みを入れ、みじん切りにする。
6. ニンニク・ショウガは皮をむいて、みじん切りにする。
7. 「5」「6」を合わせたものにドレッシングの調味料を入れ混ぜる。
8. タコ、キュウリ、セロリをあわせたボウルに「7」を加えて混ぜ合わせる。
9. 器に盛り付け、オオバやアサツキを散らせていただく。

• 生ダコの場合、表皮の茶色が濃く、叩いてタコの色が変色するものが活きの良い証拠。
  ゆでダコの場合は、足がきれいに内側に巻いていて、足が太く、張りのあるものが新鮮といわれます。