No.060　牡蠣と有機春菊の中華炒め

	「海のミルク」といわれ、良質なたんぱく質など栄養がたくさんつまった「カキ」。 その料理方法も豊富な旬の牡蠣をつかって、おいしく海の幸をいただきいてみませんか。

1. 牡蠣は塩を軽くふって、身を崩さないようにやさしく揉んで、汚れを落とす。
   次に、水洗いし、ボールにあげて水けを切り、更にキッチンぺーパーなどで水気を取り除く。
2. 卵を割りほぐし、塩・コショウで軽く下味をつける。
3. 春菊は水洗いし、葉と茎に分けてそれぞれ食べやすい適当な大きさに切る。
   油を入れて熱したフライパンで卵を炒め、取り出しておく。（大き目の炒り卵）
4. 同じフライパンに油を入れ熱し、春菊の茎と牡蠣をさっと炒め、オイスターソースを加えて絡める。
5. 葉を加えて全体をあわせてから、鍋肌（鍋の内側の側面）からしょうゆをまわし入れ、更に卵を加える。
6. 仕上げに黒粒コショウとごま油で風味を出し仕上げる。

• 炒めすぎて、色合いが悪くなったり、汁が出すぎたりしないように手早く仕上げる。