No.057　茄子と厚揚げの味噌いため

	季節の変わり目で食欲も不安定なときは、食事のバランスが乱れがちです。 ビタミン・ミネラル・食物繊維を多く含む食材を使う副菜を積極的に取り入れましょう！

1. なすはへたを除いて縦半分に切り、皮に鹿の子に切り目を入れ3〜4センチの大きさに切る。水にさらしてアクを除き、水気をきる。
   
2. 厚揚げは2〜3センチの大きさに切る。
   
3. ししとうは余分な茎をとり、包丁先で2〜3箇所切り込みを入れる。
   
4. にんにく、生姜はみじん切りにする。
   
5. 味噌、砂糖、しょうゆ、酒、テンメンジャンをまぜ、合わせ味噌を作る。
   
6. 鍋にサラダ油を入れ、にんにく、生姜を炒め香りを出す。
   
7. なす、ししとうを入れて炒め、全体に油がまわったら厚揚げを入れて、更に炒める。
   
8. 合わせ味噌を加え、全体にからむまで炒めて仕上げる。

• 軟らかめに仕上げたい時は水を加えて炒める。色よくしゃっきり仕上げたい時は材料を別々に炒めて合わせる。
  
• テンメンジャンがない場合は赤味噌でもよい。お好みでとうがらしや七味、トウバンジャンやラー油を加えるとピリカラ風になる。