No.055　真鯛（マダイ）の松皮造り

	鯛は身と皮の間に旨みがあります。お造りも一手間かけて「松皮造り」にすると、見た目がきれいなだけでなく、旨みを丸ごと頂けます！

1. まな板を斜めにして、皮を上にして切り身を並べます。
2. やかんにお湯を沸かし、ボウルにはよく冷やした氷水を準備します。
3. 切身の皮の部分に熱湯をかけます。
4. 皮が縮んだら素早く氷水に入れて冷やし、水分をよくふき取ります。
5. 皮に切れ目を軽く入れ、お造りに切って盛りつけて完成。

• 中華風のドレッシングやEXVオリーブオイル、塩、レモンで作るカルパッチョもお手軽にできます。