No.039　八尾若ごぼうの炒め煮

「八尾若ごぼう」は普通の「ごぼう」と同様、食物繊維が豊富。普段の食生活で不足しがちな食物繊維を、副菜などで積極的にとりましょう。

1. 根はささがきにし、茎は3〜4cmに切り、別々に10〜15分水にさらしてアク抜きをする。
2. 鍋に油を熱し、ささがきにした根とせん切りにした油あげを炒め、だし汁を加えて煮る。軟らかくなったら茎を加え、味付けをして色よく仕上げる。

• 「八尾若ごぼう」は、根を利用するいわゆる普通の「ごぼう」とは異なり、茎や根、葉まで食べることができます。
• 独特の歯ざわりと豊かな香りが特徴です。大阪では主に八尾市内で生産されています。