No.029　白舞茸の八宝菜

1. 白菜は洗って、横に2センチくらいに切り、軸と葉を分けておく。
2. 人参は短冊きり、玉ねぎはくしきり、竹の子は縦に4センチくらいの長さにスライスし、白菜の軸と一緒にしておく。
3. 舞茸は石づきを取り、小分けにする。 エリンギは、横半分にきり食べやすい大きさに縦に手で裂く。
4. 豚肉は、食べやすい大きさに切り、むきエビは片栗粉をまぶして洗っておく。
5. ボウルに中華スープ200cc、しょうゆ小さじ1と1/2とをまぜ合わせておく。
6. お湯を沸かして、「2」の野菜を熱湯でさっと茹でてザルにあげる。
7. フライパンに、油を熱し「3」の茸類を入れ塩コショウでソテーして、取り出しておく。 同じフライパンに、豚肉とむきエビを入れて炒める。
8. 「7」に「1」の白菜の葉と「6」の湯通しした野菜を入れて炒め、「5」の合わせ調味料の1／3を加え煮立たせ、残りの調味料に片栗粉大さじ1を溶き、煮立ったところへ回しいれとろみをつけ、仕上げに風味付けのごま油を落とす。
9. 器に盛ってから、「7」の茸類をトッピングする。

• 汁気に浸かった、舞茸は時間がたつと黒っぽく変色するので、食べる直前に混ぜるようにする。
• じねんこ舞茸（白）なら変色しません。
• 片栗粉をまぶして、カリっとあげた物をトッピングしても、食感が変わって面白いです。
• 豚肉やエビのにおいの気になる場合は、しょうがを刻んで入れると気になりません。