No.011　根菜のピリカラ煮

1. 新ゴボウ、新レンコンは良く洗い、食べやすい大きさに乱切り。(新ゴボウ新レンコンでない場合は皮をかるく削ぐ)、それぞれを水に浸してアク抜きをする。
2. にんじんも良く洗い、ゴボウに大きさを揃える様に乱切り。
3. 鍋にお湯を沸かして、同じ鍋にアク抜きした「1」と「2」を入れてにんじんに楊枝が刺さる感じまで火を通しザルにあげておく。
4. 鍋に七味唐辛子以外の調味料と水を大さじ3杯入れて、煮立ったらすぐに「3」の材料を入れて全体にからめる。
5. 火を止めて、七味唐辛子を適量ふり混ぜ合わせる。

• 七味唐辛子の代わりに豆板醤を使うのもいいと思います。子ども用には辛味を入れる前に取り分けて下さい。
• 乱切りにもいろいろありますが、この場合は味を染み込ませるのでなくからませるので、コロコロとした乱きりではなく、厚みを考えて箸でつまみやすい様にカットして下さい。