No.006　ルッコラとじゃこのサラダ

ハーブ野菜にじゃこを組み合わせた和風感覚のサラダです。
ルッコラは栄養価がとても優れています。
カルシウムはピーマンの約30倍、ビタミンCはほうれん草の約4倍、鉄分は富栄養野菜で知られるモロヘイヤに匹敵します。
食感はピリッとした辛味に香ばしいゴマの香り！

1. ルッコラは水洗いをして水気をきり、根元を切り落とし3cmくらいの長さに切る。ラディッシュは葉を切り落とし、薄い輪切りにして､氷水に放す。
2. フライパンに油をひき、じゃこを焦がさないようにカリッと炒める。
3. 「1」のルッコラと水気をきったラディッシュを軽く混ぜ合わせ、サラダ菜をひいた器に盛って、上から「2」をかける。
   
4. レモンをたっぷりとしぼる。黒粒コショウをひきかけて、しょうゆをかけて、取り分けていただく。